DESCRIZIONE DELLA SPECIE

Divisione
Classe	Ascomycetes
Ordine
Famiglia

 
Morchella esculenta  L.: Fr.
Dal latino "esculentus" = commestibile. Per la sua commestibilitá.
Nome volgare: spugnola

Mitra: 4 ÷ 8 cm,  ovoidale, quasi sferico, completamente  cava  all’interno, con  alveoli   irregolari   di  forma   poligonale, disposti  a  nido  d'ape, di  colore  giallo  crema, giallo  ocra quando il fungo è maturo, con  costolature  flessuose in rilievo dello stesso colore.

Gambo: piuttosto corto, irregolarmente cilindrico  e  ingrossato   alla    base, flessuoso, internamente   cavo, spesso  solcato  longitudinalmente  per   brevi   tratti,  di  colore  crema-biancastro, ocraceo  negli  esemplari maturi.

Carne: consistente ed elastica, color crema,  con odore leggermente spermatico. Sapore debole.

Habitat: specie  simbionte  di  latifoglie  quali  frassino, olmo  e  ontano, in  terreni  sabbiosi   e  argillosi, ai margini dei fiumi e ruscelli, nell’erba. In primavera, Aprile-Maggio.

Commestibilitá: commestibile dopo prolungata cottura o essiccato.

Note:  fa  parte  del   Genere   Morchella  (Classe Ascomycetes)  di   cui   si   conoscono  diverse  specie  e  varietà, tutte commestibili, ed  è  forse  questa  la  più  comune  che  si  trova facilmente nei nostri territori. Le sono simili  Morchella  conica con la mitra di  colore marrone  e  di  forma regolare a cono, e Morchella rotunda,  con  mitra  rotondeggiante  di  colore giallo paglierino, con alveoli  irregolari e molto profondi.  Difficile  è  la  confusione  con  Gyromitra   esculenta  che  presenta una mitra cerebriforme di colore marrone  rossiccio, di forma molto irregolare e di aspetto ripugnante, con forte odore spermatico.